Oui, il est possible de concilier tradition et modernité pour produire un pain frais de qualité fabriqué sur un mode industriel. Arnaud Bovigny a une conception unique de la boulangerie qu’il a développée grâce à un outil inédit, capable de reproduire en volume la qualité traditionnelle d’un vrai pain artisanal. Il l’a conçu en partant de l’attente des consommateurs et de ses expériences professionnelles.

Arnaud affirme qu’avec 100 boulangeries qui disparaissent chaque année en France, il est important de faire évoluer le métier pour conserver les savoir-faire. Après 7 ans de Tour de France chez les Compagnons du Devoir, il part en Pologne organiser et développer les 13 boulangeries d’un groupe français de la distribution. Pendant ces 3 années, il transmet son savoir-faire à 500 boulangers Polonais et mûrit son propre projet.

Il complète sa formation lors de différents séjours à l’étranger avant de revenir, dans sa région, pour donner corps à ses ambitions. Il recherche ensuite le matériel répondant à ses critères, dont les trois lignes de production qu’il est le premier à exploiter en France. Il termine par la construction d’un bâtiment fonctionnel, permettant une marche en avant globale de la production en partant du silo de farine jusqu’au quai d’expédition. Comme l’artisan, Il pétrit, façonne et cuit sur place, avec son équipe de boulangers.

L’entreprise travaille des blés d’origine France, tracés, et fabrique également du pain bio propre à répondre au mieux au désir de chacun. Arnaud Bovigny a dimensionné son entreprise dans un esprit d’ouverture vers des marchés qui dépassent aujourd’hui largement les frontières de la Franche-comté.